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請大家先看以上這段新聞,然後再看下面的

結論就是雖然是類似的報導,但看了看後


還是陳妍汝比較可愛啊!

果然,這世界還是需要正妹來解救的。

原本這段影片是用來跟大家通知我要把Booking收起來不做了,

因為Booking也不能免於時代的潮流,Booking在過去四年的連續虧損下,至少賠了1500萬以上(因為裝璜根本都沒有回本啊),

我本來想要好好專心去做比較容易賺錢的化妝品生意,

因為單間租書店生意跟能外銷到世界各地的面膜+化妝品生意相比,

 

營業額真的差百倍千倍以上,

 

但聽到店靈許明猿一句:“那我失業了,以後是要去吃土嗎?“, 

 

才發現當腦闆的自已原來有社會責任,讓有心想經營的認真員工不失業。

我的愛將小周去台北追求音樂夢,而前店長Ringo.....我就懶得說了....,

反而是原本最不起眼的明媛竟然主動要求希望能給她一次機會,也給Booking一次機會

於是我心軟了,畢竟會經營不良的主要原因不是在員工,而是在我沒多分點時間在關注Booking。

所以我決定二度改造Booking,為了讓它能存活下去,必需在餐飲上更專業才行。

我們無法改變現代人閱讀習慣的改變,只能改變自已能去改變的,那就是把出餐速度加快,餐飲更好吃

我不懂餐飲,但我知道Booking出餐速度超慢,慢到連我自已都沒耐心不想點,我相信很多來過Booking的朋友一定現在看到這裡狂點頭

而且我也知道Booking已經三年沒換新菜色惹,就連我自已也吃膩了,一年多沒吃過店內的食物了。

就連不懂餐飲的我也知道店裡一定要有可以配飯的正餐或麵 (但因為前店長的極力反對改變,所以不了了之,算了我答應自已要忍住不說壞話的一切都是我自已的錯)

還好因為Booking認識了各行各業的精英人脈,於是我找了紐西蘭異想廚房的Gina&Daniel幫忙改造廚房動線讓出餐速度更快

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讓洗碗速度更快(才會節省人事成本)

 

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教我們如何有效利用收納空間

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我們才知道原來有很多小細節是可以讓食材保存更新鮮,才不會腐敗,輕易浪費食材成本

 

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把耗電的熱水機跟多餘的冰箱去掉,省電,省食材跟省人事成本從小地方做起

 

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在此特別感謝Daniel&Gina在回紐西蘭定居前來當我們Booking廚房顧問把我們菜單大翻新,並且還很大方的把他們過去十幾年在世界各地待過的餐飲管理的經驗分享給我們。

不只料理配方都做好SOP給我們,還怕我們太笨做不好,乾脆幫忙挖角他們以前店裡的超強廚師跟外場正妹到booking工作

 

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看到員工們為了讓Booking能成功轉型生存下去,大家也願意接受改變,我是感動的,

因為這意味著要去接受過去四年來所做的方式是失敗的,並且勇於拋棄它,去接受新觀念

 

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於是我們終於有濃湯了,而且是真的用新蘚蔬果去熬的,不是好事多的 

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終於有我私心自已愛吃的正餐,而且不是那種加很多味素防腐劑吃了會很渴的料理包做出來的(這樣一組含飲料約380,閱讀卡會員320)

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有飯當然也一定要有麵,而且是真的超好吃的白醬義大利麵,由超強廚師煮的義大利麵才是王道

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千層麵

 

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下面這道清炒義大利麵看起來雖然平凡無奇,也沒什麼料,只是清炒,但卻是當天試吃最好吃,果然強的廚師就像武俠小說一樣,

能把最平凡無奇的招式展現出最大威力

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以上這道清炒義大利麵跟以下這個莎拉就很適合我現在走清爽減肥路線

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謝謝Daniel的創意料理:鬆餅pizza, 雖然從沒吃過這樣混合味道,但還蠻特別的不錯吃,大家可以來嘗看看

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很台的鬆餅加炒蛋,根本就是蔥油餅啊

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英式三層下午茶也做了小小調整

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新的早餐系列

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     好吃到連Bello都用懇求的眼神要我分一些給她

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這樣你們會想來吃嗎? 因為還在重新設計菜單,新菜十二月才會登場,請大家再給我們一次機會來給我們批評指教 

 

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其實讓我想繼續開Booking下去的第二個原因是我的珊瑚繁殖農場事業快開始了,支撑的底座鐵架都做好了

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為了讓我的新珊瑚事業有展示的地方,而不是在自家倉庫枯芳自爽,必需有一個公開的展示空間,於是Booking的童書區那一塊就成了最好的地點,

明年一月將會把童書區的書架打掉一座,用270cm長*90cm寛*75cm高的屏風缸來取代,好比是我家裡的放大版

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這是家裡客廳的七尺屏風缸,還沒開始正式進大量珊瑚,缸子還很空,所以景觀還不是很壯觀

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不過水質已經算很穏定,連這種難度高的潮間帶SPS,需要強光跟強水流的珊瑚都被我養出顏色了

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這以後會是Booking的另一個特色,會有很一個壯觀的珊瑚生態缸讓你們可以一邊看書喝飲料看海底世界舒壓,珊瑚保證會比海生館或任何水族館的還出色,因為我的合作夥伴可是台灣數一數二的神人等級的高手啊

kunlinjohnlee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • pole
  • 經營不良的主要原因就是在員工太懶散
  • 也是因為老闆沒有監督

    kunlinjohnlee 於 2013/11/24 16:59 回覆

  • 路人甲
  • 很喜歡booking 也很感謝老闆願意砸錢開這樣好的店,辦了會員卡去過很多次,不過每次去最讓我反感的就是店員的態度,我不需要他們多殷勤的伺候跟燦爛的笑容,但是遇過好幾次站在櫃檯都等不到人,要不然就是臉非常的臭,每次去享受美好的環境跟書,卻都被這樣服務給潑了冷水,希望老闆在改變餐飲內容之餘也能加強一下店員的服務態度,謝謝
  • 店長換人後會改善很多, 不行,我要忍住不能再講前員工壞話了

    kunlinjohnlee 於 2013/11/24 16:57 回覆

  • Cat
  • 員工服務態度真的會影響到客人再度上門的意願, 我男友居住的城市有家亞洲餐廳, 3 年前吃過一次中餐, 感覺店很暗; 我男友為了配合我的飲食口味, 也多少會帶我吃亞洲餐, 今年又光顧了同一家亞洲餐廳, 之後我就愛上了那家餐廳, 已經光顧 3 次以上, 因為員工服務態度之好, 從走進餐廳到點餐, 上菜到用餐結束, 整個服務流程很順暢, 不會有一問三不知, 員工態度超好的 (不可思議的是兩個在前面應對客人的都是年輕的澳洲小女生, 看起來只有 20 上下, 她們的工作態度讓我覺得她們樂在工作), 對我來說餐點價位不要離譜, 只要服務態度好, 我都願意重覆光顧, 因為被服務是種享受

    我在飯店業工作幾年, 員工態度這主題可以拿來當畢業論文的主題
  • 謝謝你的意見,我們內部會好好討論看要如何改善,但絶不會是我帶頭做示範倒是

    kunlinjohnlee 於 2013/11/24 17:01 回覆

  • Cat
  • 我應該多加幾句的才是, 員工態度不見得就是員工本身有問題 (不過也確實有的人就是不適合從事需要長時間面對客人的職務), 有時是因為上位者的關係, 可以探討的很多
  • 也很可能是我自已本身的問題,因為我一向是外冷內熱啊,不過我承認我的個性實在是不適合做服務業,我只適合當一個一直不停做簽名動作的腦闆

    kunlinjohnlee 於 2013/11/24 17:15 回覆

  • 123
  • 好像很長時間沒看到關於BOOKING的一些內容了..

    現在才知道店長走了0.0.....

    而且難道是因為是女生 所以不說壞話嗎XD?
  • 是因為我腦婆叫我留點口德,畢竟經營不好不能全怪店長,腦闆監督不當跟不用心經營更是主因啊
    (因為還要同時顧本業TT面膜,顧小孩,顧自已的身材,顧魚缸,顧眾多竉物跟不小心突然發現的新興趣,真的是沒那麼多時間啊)

    kunlinjohnlee 於 2013/11/24 17:19 回覆

  • 竹本語溪
  • 上次去的時候,就感覺整個店沒甚麼熱情,
    我點個鬆餅,也等好久,然後其實有點失望...
    想說可以不用去了~~

    下次去高雄我會再去一次,這次會待久一點~~
  • ㄚ利
  • 期待看到BOOKING更好!
  • 您的暱稱 ...
  • 我會因為你們有新的而且標準專業的食品衛生安全去光顧!!!
    ((((之前在booking打工兩天被食品衛生安全給嚇跑)))
  • Ariel
  • 天啊,這幾年到底發生了什麼事情?我夢想中的書店 也快撐不下去嗎?
    因為這三年,我跟我老公跑去法國,所以沒有機會再去支持一下,實在抱歉
    還記得我是第一個吃到草莓鬆餅的客人,超級開心的
    希望腦闆不論什麼理由,都要讓這一間店多撐久一點,我這次回台灣一定會再去支持的!雖然我已經忘記我儲值的會員金還有沒有錢,哈
  • Enju Lin
  • 英式三層下午茶看起來好好吃哦,我會願意為了這個去,如果能無限吃到飽,又看書看到飽,那真是 amazing
  • 訪客
  • 潛水了好幾年, 一直想去booking朝聖,去了一趟之後,最失望的是員工的冷淡,
    因為人生地不熟,只是因為很欣賞腦闆,所以想去看看他的夢想,然後...因為帶了2個小孩,好開心可以做在童書區,想說不要弄髒那個區域,我們都還脫鞋上去,最後臨走錢還打破一個玻璃杯,員工冷冷淡淡跟我們說把鞋子穿上比較好...一整個覺得是來當冤大頭的,不過...希望下次再給booking機會,可以有不同的感受.
  • 路人餅
  • 腦闆你可以外冷內熱,因為是你的風格,也是吸引大家發落你的點,千萬別改變!!
    但你的員工自以為可以有樣學樣,讓原本是服務至上的高品質,卻變成愛理不理,那就糟糕囉~
  • 不太愛看書只想吃美食的人
  • 10月剛去過booking...第一次點鬆餅(原味)....感覺不太喜歡 ...外面太硬內部稍嫌空虛 ..說真的...比不上台北米朗期外酥內軟...雖小失望....但我想就算了 ...不過這次booking 改menu ....我會想再去吃看看!!~

    腦板 ... 請問若有人跟我一樣...不太愛看書 ... 只想去booking 吃美食 ....12月開始的新menu ... 低消還是必須點一杯飲料嗎?
  • 訪客
  • 應該可以直接變成吃飯為主的店了
    租書已經沒有市場阿
  • 玩到跳不動為止
  • 我還記得剛收看版大的文章
    深深被你們BOOKING吸引 尤其那個草莓鬆餅
    老闆還幫店長徵友(有吧有吧?)
    但因為人住台北沒機會去光顧
    哪知...怎麼會忽然店長離職、要收掉...等等的消息
    實在有點令人吃驚
  • fans
  • 賠了NTD$1.500Wan

    有過這美好的回憶就好

    管弟兄 說:台灣出版業快倒了

    543建議您還是收了吧,把店面出租賺租金

  • Aaron
  • 我對老闆還蠻有好感的,個人風格強烈。
    可是在服務業做事姿態身段要放低, 中山大學那件事情...坦白說對店的形象傷害很大。
    姑且不論是誰對誰錯,您把事情鬧大了,大家都知道客人跟您起衝突。 即便您是對的, 給人壞印象對營收只有害處沒有益處:

    http://goo.gl/k3eMTZ
    http://goo.gl/UXxHz3

    希望您能加油,好好的再把店經營的有聲有色。
  • 悄悄話
  • 丁香
  • 腦板,看到booking有這樣的改變,真的很開心啊,之前去真的有點冷淡,你的改變讓我們要再去光顧,我還是很愛你們草莓鬆鬆餅跟焗烤,還會有嗎
  • 小飛熊
  • 好棒的海水缸~~
    改造後的餐點看起來都很迷人呢~~
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