Booking已經開幕快一個月了, 這一個月來我們做了很多改變.
像是人力的調配,商品的定價,書種.
原本一樓有擺三大櫃的全新未拆封漫畫用來賣, 但放在一樓根本完全不搭, 不到一禮拜我就把它們移上二樓, 改放中文文學, 讓一樓的書種更豐富.
我們發現一樓的客人跟二樓的客人完全是二種不同世界的人, 二樓的客人幾乎都是愛看漫畫的阿宅, 通常一待就是4~5個小時以上. 而一樓的客人都是那些會去誠品買書,消費力比較高的中產階級. 很多都是醫生,律師,貴婦. 這些人把Booking當做是一間很多書的咖啡廳. 通常都是坐一個半小時就走人了, 我想大概是比較有錢的人比較不是那麼有空看書吧, 或是貴婦們只是為了愛炫耀她們來這裡看書而不是真的愛看書...
以經營者來說, 我當然是比較喜歡有消費力又坐不久的貴婦跟有錢人, 因為周轉率高又有能力快速消耗點數. 那些不事生產的阿宅只點一杯飲料就坐一整天實在是很傷. 所以我把二樓阿宅的座位增加, 阿宅才不會去樓下跟一樓的貴婦搶位子.
而且我立刻把餐點的價錢拉高, 原價140的鬆餅現在變190(非會員230). 咖啡一杯賣190, 就算比星巴克還貴, 客人們完全也都不覺得貴. 這時我就很後悔第一個月的半價策略.
一個餐飲管理專家跟我說:"價錢是氣氛營造出來的, 只要有很棒的附加價值, 餐點就可以很容易推"
像昨天我問客人, 像他們三個人一起來消費點了三杯飲料跟一個鬆餅就花掉了八百塊, 這樣會不會太貴?
大家的反應出乎我意料之外的竟然是可以接受, 因為他們說這裡的書比Starbucks還多, 漫畫也比誠品還多, 東西也不錯吃, 尤其是鬆餅好吃的程度並不會輸台北的米朗琪.
原來過去我太低估了Booking所帶來的附加價值, 所以才不敢賣貴, 所以才會第一個月虧損幾十萬. (因為第一個月我全部的東西都只賣半價70).
餐點變貴了, 相對的, 敢進來裡面消費的客人就少了, 不過營業額反而卻上升了, 因為現在只要服務一桌的客人就能抵過上個月服務三桌的客人. 餐飲的品質跟服務也相對變好了.
這麼棒的一間店, 就只能用最好的團隊來維持, 跟不上我腳步的人我不會勉強留下.
相對的, 做得好的員工也會有獎金激勵. 好的人才我當然會努力想留下.
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很有魄力
Booking的業績一定會蒸蒸日上的
ps雜誌可以增加bang和cool嗎,上次去沒有看到說
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/31990876/IssueID/20091005
太扯 租書店依法分級竟法辦
加油
現在上二樓就要被貼上阿宅標籤了~
不過他（十六樓）說得也不是全無道理。
所以14樓的也別這麼生氣，基本上我也是個阿宅啊...生活除了上班，平常就窩在家裡，甚少出門...
老板也很明確的點出了，他想區隔出顧客群，也增加了二樓的座位以因應阿宅位置不夠坐的冏境。
話說..我是還沒去過booking
但下次去我就是打算點個餐跟飲料
打算窩到booking下班的啊..現在聽老板這麼一說
我都有點汗顏起來了，哈哈...
藏鏡人的觀察
從我認識這blog主人到這家店開幕一個月，我都在觀察它的動向，書似乎不適合以這樣的方式來經營…要不然還不如開一家高級的餐廳！！！我為了鑑定是不是D奶,近期會去消費看看
不然大家都以為booking是慈善事業!!
只能說老闆人個性直又不怕得罪客人吧
反正是開來圓夢的,客人不爽就別來
這樣也好啦
因為有些客人的建議真的又鳥又雞掰
出一張嘴不是要把消費凹成免錢的就是要你花大錢改一些你不想動的地方
反正就照自己的步調改善
只是獲利時間點可能要往後修正
是口嫌體正直...
一邊罵 一邊加桌子..
如同新兵戰士對士官長的愛..嘴巴說不要..夜裡卻把菊花捧的高高的 等待士官長的愛...
花錢去光顧還要被嫌?
這什麼店主 在店裡面跟你裝熟 裝大方 回頭在網誌上面 批評客人幫忙消費貴不可言的鬆餅 卻被評為不會看書的愛炫燿的貴婦
要裝大氣 讓客人點餐內閱免費 卻批評客人是不事生產的阿宅
店主還自稱阿宅勒 婚都結了 孩子都生了 還宅? 以為只要看漫畫就是阿宅嗎? 噁
半價促銷是店主自願的 現在店主食隨知味 還嫌賺的不夠多 虧本是自己不會做生意 還怪客人沒有消費力
這些網頁應該印出來 貼在他家店門口 警告客人 不要去消費 不然花了錢 背地裡面還被店主當凱子或是阿宅罵? 店主的人心很差呀 希望這種爛店早日倒閉
講真的大多數的店家採取的方式跟booking是一樣的，所以想要讓自己不會感到不舒服的方式恐怕只有自己花錢買書回家看或是跟自己的朋友借啦^^
對於一個新店面或新營業型態而言,前3個月到半年本來就會有很多狀況要不斷修正,當初訂立的很多規定如果不適用,本來就是該改,慢慢的營運狀況才會越來越穩定,商品價格調整只是微不足道的一件事,今天很多客人嚐鮮,但是因為調漲售價或是看了John的blog對號入座不來,但是只要booking做的好,自然會有認同的客群,不認同的人會找到屬於他的地方
沒有一家店會有100%的滿意度,對於一個客人,一家店的好壞是取決於一個人的個人觀感,但是一家店能正常營運是只要有足夠的客戶認同就可以成立,John大可以降低售價降低品質來迎合部份人,但是這應該不是booking成立本來的目的,不能接受的人就代表booking跟你的tone不合,請自己轉台或調tone吧
消費者跟經營者絕對是對立的,John身為一個經營者會主動去了解消費者的需求,然後以以個經營者的方向去做改變是很了不起的一件事
如果有人要罵,那也請那個人先想一下如果今天你是店長,你經營碰到這個問題你有沒有辦法解決,沒辦法,那就請收回你的話吧
這的確是老闆自己可以決定的
畢竟這是老闆圓夢的店家
所以想怎樣就怎樣
我還滿贊成好的團隊的想法
畢竟這才能永續經營
但同為服務業
回答那位認真的阿宅的問題方式
真的很令人不可取
所以當我看到28樓的內容
反而開始猛點頭
一開始我很期待這間店
一直想著哪天有下高雄一定要去走訪
但最近很多內容越看越多
我想我不會去光顧了
或許有網友會認為我們這種人很無聊
不喜歡就不要來啊幹嘛在這講這種話
但這也是言論自由
就像老闆在這想說什麼就說什麼
我真的覺得該檢討的事情不只在這些表面
還有很多觀念跟服務精神吧
部分阿宅(?)把自己矮化,誰救的了??
做自己...
可是當老闆了有些話還是要修飾一下啦..
那些靠杯的人我們來罵就好了
當初的設定是宅配業
（現在有沒有改設定變餐飲業這就不清楚了）
有些可以辦到的小建議就改進吧
像是冷氣越開越熱…之類的
以老闆的個性真要限時用餐內閱一定會講清楚
用冷氣趕人…我想John應該不是這種人…
（什麼？？？真的是…（被嗚嘴拖走…））
加油!
趁著第一個月半價優惠,我也嚐試了幾道不同的餐點-鮪魚鬆餅,德式香腸帕里尼,可頌牛肉堡,除了鬆餅,帕里尼,跟可頌我都覺得很好吃,尤其是可頌牛肉堡超讚,那不叫牛肉堡,應叫”牛排堡”,牛肉夠厚夠嫩,牛肉的切面還是五分熟的粉紅色,比很多牛排店的牛排都好吃,至於很多人都稱讚的鬆餅,可能我是在開幕當天點的,所以送到時不是熱的,而是溫偏冷,甜度太甜,配上鮪魚的鹹,味道不搭, 鮪魚沙拉拌的太稀,水份會流到鬆餅那,使鬆餅變軟,建議可另外用個小蝶子裝鮪魚,或是拌得濃稠些.
餐點的選擇太少,建議麵包體-可頌,帕里尼,全麥土司,配料-牛肉,德式香腸,鮪魚,燻雞肉,可以互相搭配,而不是像牛肉只能配可頌,要以限有的材料作最多的搭配,這樣可以餐點的選擇就多很多了.
餐點的價位乍看會覺得很貴,但把它的副加價值加上去就合理,光那又多又新的雜誌,我就覺得值得了,不然我去租書店租本最新的雜誌大約就要$30,更不用說一堆的新書,及漫書.
位置太少的問題,建議多以桌子跟椅子都以單人為主,這樣組合的變化性較大,像2人以上,桌椅可以合併,不然像1個人如果坐了雙人沙發,或是坐了4人的桌椅,我想剩餘的空位,應該也沒人會去坐了吧,這樣會很浪費坐位.
對於儲值的人可以給予些額外的優惠或折扣,像是儲值$500可用$550,$1000可用$1100, $2000可用$2300,就儲值愈多,折扣愈多,或是也可像星巴客的隨行卡, 儲值$1000,送一點,點數可以換店內的東西.
言語的力量
講話真的是一個很重要的功課,可以振奮人心,也能讓人產生誤解或反感,尤其如果你是個管理者,言語上更要自律,更何況經營的是服務業,不能率性而行,想說什麼就說什麼,畢竟不能期待世界上每個人都有跟自己一樣的"幽默"呀!在自己的網誌理寫經營心得,是蠻大膽開放的做法,想必也是希望知道大家對經營內容的感受與建議,希望能做的更好,如果是這樣,態度上就要注意更謙和些.更親切些.才會廣結善緣呀!
我們都知道經營事業的辛苦,祝事業順利嘍!
有錢人家裡比你們那邊舒服 所以都在家裡的百萬沙發和貴妃椅上躺著看啦.... 通常家裡看書環境比較沒那麼好的才會去你們那邊窩吧
以我那天消費的感覺 覺得半價滿超值滿意的
有聽店員說10月恢復140低消 也覺得還ok 環境不錯 有空會滿常去
高雄有這種店真是挺棒的
我是一個潛水很久的人阿
話說那天那個服務生也真的讓我很滿意 雖然餐點很久我一直反應 不過他一直跟我抱歉 態度一直很好
而且推薦我朋友的雜誌我朋友超滿意的
重點是 很高而且還滿'胸'的 哈哈
38樓我覺得你跟我說的是同一個人ㄟ
不是doris吧 應該是個短髮豐腴的女生 沒出現在前面的網誌裡面
還滿正的 哈哈哈
下次還要去看書順便看她！XD
決定在定 全世界都擋不住李昆霖 那本超好笑的拉!
跟九把刀寫的拿時候要出阿! 超期待的說
每個人家裡都有自己家裡的相處模式...有的爸媽很開明...有的爸媽無為而治...有的爸媽權威式...誰都不會到人家家裡指責人家爸媽吧...
部落格不也是自己的家..每個人說話的模式思維模式又不相同...
認同的...予以會心一笑..
不認同的....關掉換看別人的..或以委婉的立場建議..
再真的不高興...就在自己家裡任意罵個開心...
誰都不喜歡別人跑來自己家裡說自己的不是呢.....
大家說對不對阿!!!!!
我也是租書店的員工 而且還蠻羨慕Booking的員工
要不是因為太遠了~~不然馬上跳槽......
價格還好吧？
老實說.... 我就是那種一進書店就往漫畫區跑的丫宅....也是一樣一坐就坐3-6小時那種..... (在外地工作沒那種閒時間可以這樣搞....)
所以.... 我家附近那間內閱30/hr+免錢飲料~
就真的把我搞定了....
所以.... 價格真的是還好~
唯一會被嫌貴的問題.... 也不過是因為南北差距、城鄉差距造成的市價落差而已~ (我也覺得最近高雄的物價有比較高了....)
所以~ 如果190是可口的鬆餅+美味的咖啡(或其它飲料)~ 當然是便宜到爆啊！
不過看起來應該不是這樣啦~ 呵~
總之祝生意興隆~! 將逆差變順差才是為商之道啊！
另外,店內有些分類是錯誤的,還有從開幕就放在新書櫃的舊書,放到現在..
溜鳥王好威啊！
考慮現實狀況是必要的
並不是說我來消費我就最大
所以某幾樓的情緒太過激動了
在說話之前請三思而行
不是每個人都想做虧本生意的
老闆也是為了提高店內的品質而不斷做嘗試及努力
況且老闆並沒有相關經營背景
純粹就是為了理想而做而出錢
再者
像這樣餐飲複合式的書店
要兩方兼顧是有一定難度
一方面希望買書租書的客人多
二方面也期望餐飲的流動率高
然而這樣勢必會造成某些矛盾衝突
這都是無法避免的!
今日換做你來當經營者
你是否能真的短時間內做到兩全其美?
老闆行事風格耿直豪快
他在自家網誌打出他的心聲
有直接再你面前直道著令人難堪尷尬的話語嘛?
反而覺得
上來看了老闆自家網誌
然後自己腦羞進而惡性批評
這種報復方式只會顯得自身格調更低下
自以為是的義憤填膺
太超過是會適得其反的...
同樣身為阿宅
不要丟了阿宅的臉了好嘛?
這樣感覺你所接觸社會現實面
還真的膚淺到不行
不過身為高雄人的我
至今還沒有去booking光顧過(人在外地唸書)
下次會找朋友去看看
希望能見到正妹w
現在的改變是因為已經開始轉變角色當經營者，慢慢知道經營之不易，因此理想可以放一邊，說過的話可以當沒說過，生存放第一位，因為不能生存其餘都免談！這正是以前的垃圾經營前輩勸告過的。沒有人能怪你啥麼，因為生存本來就是每個人的權利！
希望你有學到人生重要的一課--尊重別人！不然，你花了這麼多錢實在是對你的人生來講沒有任何意義。
心靈的提升由哪裡入門？
由口入門！
阿彌陀佛！
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