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原本的文章被我老婆批評太驕傲,會害她的兒子被綁架, 所以我把它封鎖起來, 重寫一篇比較低調的訴求.

反正大意就是Booking有意擴建到大仁路上,並且把新的地用來開餐廳, 把餐飲跟書結合

lainan2.JPG


以後打算用來開閱讀餐廳, 客人可以一邊吃正餐一邊配好幾百種的國外內雜誌, 就算是雜誌沾到了醬料, 那頂多就是把雜誌丟了.

反正雜誌的生命週期很短.

只有賣正餐才能真正賺到客人的錢. 也才能克服店裡目前只賣輕食跟甜食的問題.


要不然目前座位太少, 客人都坐得太舒服不願意走, 周轉率實在是超低的, 根本完全不會賺錢啊.

不會賺錢也就罷了, 目前可是連管銷都無法收支平衡啊. (請問有哪一家租書店請了十個員工....?)


而且現在我們又面臨另一個逆境, 那就是既便是把地買起來了, 但我們卻沒有專業的餐飲界的高手來管理這一切啊.

我知道Booking這間店的經營模式跟理念是被認同的, 每天都有很多人加入會員.

但光只靠賣書,租書跟四十幾個位子是無法撐得起這間店的管銷.

只有賣吃的才能賺錢, 而且要賣貴的食物, 要把門檻提高, 才能吃到金字塔頂端的客戶.

問題是, 我是個對吃很隨便的人, 換句話說, 就是我根本不挑食. 一客3000塊的鐵板燒對我來說, 跟路邊攤的乾麵都一樣好吃啊.

所以我根本不適合開餐廳.

所以我在這裡尋找餐飲界的高手來跟Booking一起合作, 用舒服的環境跟書來吸引客人, 然後用高級餐飲來賺錢.

至於利潤怎麼拆, 我覺得我不是一個貪心的人, 我只是希望能提供一個好環境給高雄市民, 開餐廳只是為了能撐得起Booking的管銷.

如果只是為了賺錢而賺錢的話, 那打從一開始開餐廳不就好啦.


老婆, 我這篇寫得夠低調了吧, Savi Safe!!!


p.s. 我們家本來就對投資房地產很有興趣, 又加上我們很看好鹽埕區所以才會想這樣投資啊, 其實我們的經濟狀況只有小康, 真的.....

kunlinjohnlee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(64) 人氣()


留言列表 (64)

發表留言
  • dreamfinland

  • 為什麼......

    分類是"肯亞"?
  • alansonfa
  • 要開到肯亞去了~~
    booking終究還是會面臨這樣的實際問題~
    及早發現及早治療~
  • BIGWANG
  • 看到這句"經濟狀況只有小康, 真的....."
    我想版主真的變謙虛了

    深潛客
  • Chris
  • 橫眉冷對千夫指
    俯首甘為孺子牛
    真大丈夫也
  • 櫻櫻陽子
  • 其實也可以從另一種角度思考,畢竟做吃的不是你們的專長,拆帳或其他的方式對你們來說有點麻煩,而且消費者的口味多變,加上你們的消費者多半是屬於年輕人,喜歡多變化的口味,或許用熱門風行的團購加熱食品來做為每月菜單的變化,或許可以吸引消費者固定嚐鮮。而且大江南北的好料消費者都可以吃的到,還可以在店內引爆討論潮(收廣告費?),你想想看,或許是個方式!
  • la817291
  • 李組長眉頭一皺:天下果然是給有心人來闖的!
  • 孔媽
  • 打平

    去過booking就算過一個這樣的店,人請太多一定不划算,可是開餐廳真的很辛苦,我覺得你們一樓動線在規劃一下,加些簡餐式的餐,如小火鍋,義大利麵,價位250-280元+飲料半價,必竟開這店的主角是"書",一樓要加花園能有五十桌,天天一半以上坐客,就能打平,找別人合作,理念很難一致,還是要多多考慮,不是錢多好辦事,而是要三思而後行。
  • joe
  • "經濟狀況只有小康, 真的....."

    看來以後我家的經濟狀況要寫赤貧了 ....
  • TEST
  • TEST
  • TEST2
  • TEST3
  • Cicero
  • 看過高調跟低調版的
    差很多
    難怪你老婆會生氣
  • 藍色黑盒子
  • 主審雙手平舉 SAFE!!!

    低調板的看起來比較好,找時間要去BOOKING看看呀啊啊啊(都一直說要去但是沒時間去= =)
  • Marx
  • 其實除了開餐廳外
    你也可以開課教阿宅們寫程式啊
    你忘了你超級宅雅人的本業嗎?(((摇)))
    XDDDDDDDD
  • MIKE
  • 原來今天坐在booking看John在用電腦就是在寫這篇啊!

    剛剛看樓上有人推小火鍋,但我覺得還是不要比較好!

    why? 不是說小火鍋不好,而是味道太重的不好.要是食物味道太重,衣服跟身上就會沾染上食物的味道

    這樣要是去完booking後還有另外的約會的話,多少會造成小困擾...

    btw, Doris的班是幾時...為啥都遇不到呢=O=
  • alansonfa
  • 高級餐廳與booking的客層不一定相同~
    而且與人合股狀況會很多.餐廳這種東西更容易大起大落.況且就算生意很好難保不會影響到booking的原本環境與生態~
    值得三思~
  • 直線
  • 我覺得多開放點位置給來的客人吧

    假設每天都是爆滿狀態的話啦...
  • 路人
  • 我媽最近想開一間餐廳,卻因為考量到可能沒有體力放棄了,她會做一些手工藝,植物染等等的小東西布置餐廳,也在法國留學學過服裝設計(好像沒甚麼關係)也很會煮菜(偏西餐)
    請問是想找合作夥伴,還是只是想找一個專業的人來管理餐飲?
  • 孫加味
  • 低調真不像李昆霖阿
  • jason
  • 想一邊吃高級餐飲又想一邊好好看書的人...好像不會很多侯.
  • 路人乙
  • 現在要開餐飲業個人不太建議啦,畢竟很容易被吃到飽餐廳打到快死,現在的年輕人族群不太愛吃台菜,而西餐方面如果水平沒有做出一定的水準,虧損方面的機率也會滿高的,還是建議三思阿
  • 山姆愛夏天
  • #19樓的
    +1
  • 小潛客
  • 來間義大麵店如何~台北有不少平價義大利麵(1xx至2xx),但與booking間的平衡方式採,去餐廳消費可由booking會員卡中扣會費但打85折~或先至booking消費後給「酷朋卷」至義大利麵餐廳用餐可抵NTD50~也許不用非常的高價也能達到你的目標哦~
  • Claire
  • 真的不建議開餐廳!
    衣服會沾味道或是不知賣什麼菜都是小事, 做餐飲業的辛苦都別提了!
    不要把你的定位搞混!!
  • 路人丙
  • 可以做咖哩飯、牛丼....快的話就是開一家吉野家(出餐快、流動率高、單價尚可、年輕人愛吃)...個人意見(我超愛吃館前路上的吉野家)...
  • 鼎
  • 反正要搞24小時經營就對了

    打倒誠品跟7-11阿

    還有夜店
  • Chun-Pin
  • 實際去過那附近,距離漁人碼頭不遠(腳踏車不到十分鐘、走路應該二十分鐘吧),如果要開有品味的餐廳會不會有客源重複的問題呢?或者也算是可以吸引客人的一點吧(行銷可以結合觀光發展)當然,若是能夠直接結合觀光、餐飲、書店等等各種特色於Bookomg一身的話我想會是有賣點的,。很期待能夠有個很有Booking自己的特色餐廳...(在台北市區裡的巷子中也是有很多富有特色的小餐廳呦,即使很偏僻但是卻也因此吸引許多人潮,但重點是餐點要好吃啦XD)
  • 悄悄話
  • bb
  • 可以考慮賣可麗餅或是馬鈴薯,好吃又很貴,而且又不沾味道
  • Lily
  • 經濟狀況 不要填小康

    要填“勉持“啦!
  • bb
  • 想起以前大學常跟女朋友跑去排隊吃那種蛋糕加飲料吃到飽的餐廳(1個人300),個人覺得這樣比較好,不然湯湯水水跟書店的高雅氛圍,真的是連不起來
  • orange^^
  • 你好:
    還記得第一次認識你、知道你是誰?!
    是我表哥剛從上海回來,
    一進書店就大喊,請店員幫他找你的書-全世界都擋不住李昆霖
    當我一看到那封面(吼~~要屎啦~剛才自己找就好啦~還叫那麼大聲)
    他告訴我,你的文章很好笑又解悶,叫我有空一定要上網找你的blog
    可能是我表哥介詔你出場得很爛、書的封面又不吸引我這個愚蠢的女粉絲(我愛王力宏)
    所以……當他po給我你blog時
    我。一。篇。文。章。也沒仔細閱讀過(大人呀~~小的知錯,不敢啦~~~)
    直到最近,在朱阿宅那看到你經營BOOKING http://www.plurk.com/p/2153k4
    馬上在Plurk&FB大力放送告知樓上樓下+拍胸保證…這間書店Super。讚。讚。讚。
    喂~喂~明明就還沒去過就喊那麼大聲(不管,老娘就是要去BOOKING發呆一整天)
    哼~!高雄人真好!!台中人也好想要呀~~
    這次,我有很仔細看你的文章哦!!
    吼~~~Savi也太。太。太。可。愛了吧~~
    可愛到都要讓人融化了啦------>完全劃對重點的女人

    不好意思啦~你要找合作夥伴
    台中人幫不上啥忙
    我希望BOOKING裡的餐廳,不但能實際地提高營收
    更能讓讀者閱讀時伴隨著一股味道,那停留在紙上的酒香、茶香、麵包香
    可能當時喝一杯特別的飲料、點一些獨特的菜、找一處寧靜的角落
    閱讀當時的味道。。想著或許這書,某天被某人再次地翻起
    我很喜歡導演-李鼎的文章(如下:此篇是介詔一家台南的餐廳,mmm…這間我還是沒去過)
    咖哩不是個東西http://www.wretch.cc/blog/dingo5921/8774118

    最後我要分享兩本書旅遊書「到不了的地方就用食物吧!」「忘記憂愁的地方」
    導演-李鼎&台客-徐君豪著
    他們讓我發現了自己和成長的這塊土地有著過去未曾見面的驚喜
    雖然看似旅遊書
    不過在他們的旅程中或許〝愛〞才是主題
    台灣這塊土地的美,無庸置疑
    但是讓這兩本書觸動心的
    是〝情〞
    是李鼎導演充沛、細膩又不做作的感情

    李昆霖的三本書,我一定會〝沖〞去買齊(聽說,作者字很醜?!不要期待簽名,是吧~)
    呼~太。搞。話。了~麥來企睏嚕……
  • stlidgirl
  • 其實你那篇鎖起來的根本沒有真的鎖起來 使用 GOOGLE reader 都看的到 走光了~嘻
  • roadstar
  • 有無考慮做網咖?
    也許這比餐廳更能與複合式書店結合?

    另外如果客戶週轉率低, 大家都低消費坐很久, 也許可以考慮漫畫王或是網咖的收費經營方式?

    這樣待越久的顧客要付越多錢, 你要創造更高週轉率或者增加營收的目的也同樣可以達到...

    這只是敝人一些小建議囉, 店長加油!!
  • 低調的書匠
  • 喔喔~
    我覺得為了求存
    有可能會失焦喔
    要不要沈澱一陣子
    多點方案並將財務上的問題納入整體規劃
    不然到時候頭痛醫頭
    會定位不明哩~
    加油!
    你的差異化就是敢衝
    所以建議要衝就衝大一點
    趁勢衝出更多的可能性
  • 悄悄話
  • 鼎
  • 所謂的小康

    指的是跟庹宗康(小康)一樣有錢

    大家都不懂
  • ?
  • 高價位的餐飲?
    加上優質的看書環境?
    完全不搭嘎....
    至少我不會想花大錢邊吃高級料理邊看書.....
    餐飲業的利潤都不高,以Booking現在的經營模式,如果打算整合高價位的餐廳來經營,感覺會變成四不像了...
    先從人事成本來縮減吧...10個服務生應付40個座位真的有點太誇張了.
  • alansonfa
  • 換個方向想~
    以你的人脈..可以去學好吃的小吃~
    或是特色食物點心~
    用現有的人力去獨資經營~
    以小博大.創造利潤.
    一樣可以達到損益平衡.
    風險相對也縮小~
  • 三級貧戶
  • 潛水很久..
    一直以為...我看的是全世界都擋不住李昆霖的biog

    請了高調篇後..我才發現我看的是"全世界都擋不位李氏雙親"
  • momo
  • 餐飲的部份建議真的還是賣咖啡比較好,跟書店比較能做搭配還有氣氛也比較適合

    我們公司樓下也是書店+咖啡廳,餐點的部份就是貝果、義大利麵、沙拉
    然後放一些輕音樂

    平日跟假日都是客滿狀態

  • daddysun
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  • others
  • 才一個月不到,別著急

    其實做生意很難一下子回本 ,
    誠品書局虧了十年才回本,
    朱銘美術館虧了N年才回本,
    堅持理想要跟別人不一樣的高品質,
    真的要很有承擔力.

    房地產可能回本賺淨利很快,
    文化事業向來很難回本那麼快.

  • 斯文
  • 網咖 千萬別考慮

    網咖 千萬別考慮

    一個經營8年的人

    氣質 會很LOW

    來客素質 很低
  • 小品
  • 多點簡餐或是蛋糕吃到飽或是自助式的把費(一次兩小時.300元)也不錯
    可以一邊品嚐美食一邊看到飽很棒呀
    也可以消模時間跟放鬆心情^^
  • 路人
  • 不懂! 到底是要長久經營書店還是才沒多久就要轉型了??
  • zboss
  • 做食物很複雜耶

    作漫畫渡假村可能比較單純一點

    收包廂費比較好賺

    還是做料理好賺

    可以評估一下

    反正地是自己的,沒有房租壓力

    賺的都是實賺的


    食物則以簡單為原則,不要太複雜

    滷味+挫冰+漫畫+小說+包廂+DVD+甜點+小吃 +自選音樂+泡麵+飲料= 阿宅渡假村

    看看附近有沒有三溫暖、游泳池、KTV,跟業者「異業結盟」談優惠

    反正想辦法讓阿宅度過一個愉快的週末就對了

  • Marx
  • 真要作餐飲就跟星巴克結盟吧
    一來可以刪除一些不良客群
    一來又可以學到一堆東西
    反正最近星巴克也在求改變
    趁虛而入說不定以後李老闆入主星巴克也不一定
  • ROACH
  • 就拿一棟做包廂啊,反正沒位子自然就有會人去包廂了。很香的餐點可以送到包廂去,就不會影響其他顧客了。
  • 莫言的天空
  • 我在英國

    看到這裡的Waterstone(英國算最大的連鎖書店之一吧)裡頭常有Costa咖啡. 但是,我沒有看過costa裡有客人拿未買單的書進去看過. 書店本身也有幾張很舒服的沙發和電腦椅及大桌子. 但是不可以吃喝. 加上國外都鋪地毯,有的人坐在地上也坐得很高興.

    不建議你開餐廳業啦, 畢究,除了亂了焦點,廚餘的問題最後又搞不少成了蒼蠅的回頭路. 如果真的要開, 可以想想是否在店裡消費(書店),可拿餐廳折價卷(限當日?或當週?) 做生意的人,都要up selling, 你可以就現有店裡的客人做市調,就知道如真開了餐廳, 到底會不會有人去吃? 他們能消費多少?

    你算算會賺了,再考慮要不要開..

    祝你好運啦
  • 砂鼠
  • 做高級餐飲真的可以賺很大,也可以維持很高的整體品質。畢竟光價位就打死一堆人走不進去了。今年台灣美食界最大盛事不就是米其林的星星在台北要開一家,目前價位還不知道,但光是食材供應,據報導到八月的時候全台灣所有的食材供應商都被沒有拿到他們的食材供應單,整個美食界都在等到時候會端怎樣的菜上來。老李可以發揮當初全國找鬆餅的精神,去台北瞧瞧。前陣子某飯店也找了日本的米其林三星廚師來台灣,消息還沒正式放出去,訂位已經滿九成,一人要價12000,訂位客人都是直接付清排隊等吃。台灣現在社會就是貧者越貧富者越富,走金字塔頂層的消費賺大錢,來供養booking的市民消遣看起來很佛心啊!在台北米其林開幕前,老闆可以試試號稱也確實是全台北(我個人覺得是全台灣)最好的義大利餐廳,在台北的地段不好,頗多low class流鶯的巷內,但經營數十年生意依舊好得很,價位在吃過很多飯店高價粗食後,我覺得很合理,約3500而已(不含酒)。老闆可以參考一下,為免廣告嫌疑,我就不打餐廳名稱,google一下就有。
  • 三級貧戶
  • 千萬不要拿高雄跟台北比
    我不是看不起高雄...
    當初蓋高捷 高鐵時...
    我就在想.那來那麼多人去搭

    雖然我不懂餐飲,但是勸你要找有南部經營經驗的伙伴,必竟你自己上來台北吃過那個鬆餅,你就知道南北其實是有很大的差異的
  • 阿全
  • p.s. 我們家本來就對投資房地產很有興趣, 又加上我們很看好鹽埕區所以才會想這樣投資啊, 其實我們的經濟狀況只有小康, 真的.....

    看到這裡我又笑了,不過小孩要顧好是真的,他太股錐了
  • 小新
  • 站在同是店家的立場
    我只能告訴你純租書店要生存已經很難了
    若是在加入太多複雜的服務項目若要回本更是難
    若你真想要賺錢
    我只能說開租書店只能吃得飽餓不死
    這些問題你在開店之初就應該要想到的
    不然照你天馬行空的想法繼續這樣下去
    我只能說你花的錢會越來越多
  • saxo
  • 看了這麼多大大的意見,小弟也想來發表一下。小弟家中也是從事餐飲業的,要賺錢是沒問題,但付出的心力及風險,店長也是要考慮到。再者…就小弟的觀察,高品質的餐飲跟高品質的閱讀環境,好像很難並存。大多是餐搭閱讀,而很難有閱讀搭餐。店長的主打是什麼呢??孰輕孰重,會不會模糊了焦點??小弟是覺得有了這麼多的空間,其實可以將文化產業再多角化經營一點。比如辦售票的演講、藝文活動場地的出租甚至安親、才藝中心之類的方向。走創意方向,比較是店長的風格吧^^。祝生意興隆…會常去店裡坐坐的^^
  • 是這樣嗎
  • 書店是書店, 餐廳是餐廳. 應只是John Lee 的兩種事業吧!
    應是用餐廳的利潤去補書店的虧損. 不見得兩者一定要有牽連吧!
  • Marx
  • 突然想到一件事
    就是你們肯亞裸奔接力那個影片
    只用個小貼紙遮點害的每個人比驢子還小(雖然是事實)
    何必長驢子志氣滅自己威風咧?
    可以學芭樂特那樣塗成黑黑長長的一根晃來晃去啊
    反正給人看的影片畫雄壯一點也沒錯啊
    XDDD
  • 三級貧戶
  • 可以做膠囊旅館或是台式棺材旅店==>符合你的特立獨行
    做背包客及單車客的青年國際旅店==>符合你的國際觀
    花園那就做成淋浴區,玻璃門中間那塊做成馬賽克.腰部圍住就好==>符合你愛裸露的特性
  • infanta
  • 你好~今天第一次去店裡消費,餐點還不錯,田園雞肉三明治滿好吃的、價格合理,牛肉堡偏貴,現在點餐、點飲料沒有半價來說,消費有點高,畢竟飲料訂價不便宜呀~~而且熱飲太少囉,希望營業時間可以晚一點,一般出租店至少也有到晚上十二點,今天八點過後進入的客人也比較多(指第一次來的客人),越夜越美不是嗎?
  • L
  • 你好, 我也去過Booking一次, 能看漫畫看到爽, 實在是讚.

    說一些感想提供參酌

    貴店的員工確實嚇死人的多, 一般的漫畫店了不起二位員工, 因為租書/賣書實在是薄利

    一二樓整體來看, 座位確實少, 加上流動率不高, 如果想靠飲料及鬆餅來平衡收支, 實在很有難度

    不妨考慮有效利用庭院區, 弄個露天咖啡座之類的, 增加座位數

    這麼多的員工, 大概也涵蓋負責飲食的部份, 飲料及鬆餅等等, 只給內閱的顧客點餐, 不如也考慮可以外帶(外賣)

    鬆餅確實好吃, 飲料點過一種, 也不錯....這個部份搞得起來, 多少可以平衡一下這麼多員工的人事支出(飲料或鬆餅如果定期變換新口味, 應該有賣點)

    Booking的網站沒有使用過, 不過也說一下相關意見(有的話, 就略過):

    除了會員系統, 可以線上就訂到要租的書, 可以主動通知顧客相關訊息

    另外, 根據顧客租、買書的類別作分析, 進新書以顧客主流喜好的為主, 減少不必要的成本浪費(內閱的顧客也可以問卷一下, 顧客如果爽, 就會持續上門)....

    買書的部份, 如果可以結合寄送服務, 線上買書+郵局....以貴店提供這麼優惠的價格, 應該會不錯

    雖然加賣正餐, 也許會有新的收入, 但是也同樣會有新的支出, 實行之前真的要再三評估, 不建議賣高價位的餐飲, 會來看漫畫一整天兼賴著不走的顧客, 其實就不是很有錢了...真的很有錢的, 漫畫直接買一整套回家看就好了
  • njitjerry
  • 看完後~~我哭了
  • 鼎
  • 今天下午帶好友去拉

    看到老闆還是打死不會跟他相認的

    吃了巧克力鬆餅拉 不錯阿

    焦糖冰奶茶很明顯就是"冰塊"加奶加茶阿

    朋友點鮪魚鬆餅也不錯吧(我吃素用猜的)

    趕時間只看了兩本群青

    而且還沒有確認結帳就出門拉(後來還特地回去 等於一天去兩次)

    幸好點餐時店長就"很細心"先幫我扣好點數了

    阿辦投票的話 鬆餅正妹加一ㄚ
  • coco
  • 越描越黑^^
  • 默默支持你的瘋狂作為
  • 賣小火鍋就好,只要採買高級肉與生鮮食材與調出好湯頭,其他請工讀生切肉擺盤端出去就好,不會被大牌廚師牽著鼻子走.